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Jaboticaba, RS
Entre os dias 15 e 18 de setembro, Pinhal sediou o Curso de Embutidos e Defumados, voltado ao público interessado em aprender, na prática, técnicas tradicionais e modernas de preparo de carnes curadas, defumadas e temperadas.
Durante o curso, os participantes tiveram a oportunidade de acompanhar todas as etapas do processo, desde a seleção da matéria-prima até o processamento, conservação e finalização de produtos artesanais de alta qualidade.
A iniciativa foi realizada por meio de uma parceria entre a Administração Municipal, através da Secretaria Municipal da Agricultura, e o SENAR (Serviço Nacional de Aprendizagem Rural).
Combinando conteúdo teórico e prático, o curso abordou a produção de diversos produtos, entre eles:
Calabresa: preparo da massa, temperos típicos, ensacamento e defumação.
Salame: técnicas de fermentação, maturação e controle de umidade.
Salsichão: produção de linguiça grossa, temperos regionais e cozimento.
Bacon: cura a seco e úmida, além da defumação tradicional.
Costelinha defumada: temperos especiais e ponto ideal de defumação.
Mortadela: emulsificação da massa, uso correto de condimentos e cozimento uniforme.
Esocol: preparo de cortes suínos curados e defumados, com sabor típico europeu.
Guanciale: técnica italiana de cura da papada suína para pratos clássicos.
Torresmo temperado: preparo crocante, temperos diferenciados e conservação.
Ao final do curso, os participantes adquiriram habilidades para produzir uma ampla variedade de embutidos e defumados artesanais, dominando técnicas de cura, salga, emulsificação, defumação quente e fria, garantindo sabor, qualidade e segurança alimentar.
